葡萄酒“风土”：酵母微生物

　　葡萄酒“风土”可理解为包括土壤类型、地理地形、光照、降水量、昼夜温差等所有自然因素的总和。不同葡萄酒产区拥有相对特殊的先天条件，这些综合因素会影响葡萄的风味特性，最终体现在葡萄酒的地域风格上。影响葡萄酒质量与风格的因素还包括葡萄品种、栽培管理、采收方式、酿造微生物、后期陈酿等因素。

　　我国的葡萄栽培面积广阔，葡萄适栽区的生态地理条件复杂多样，蕴藏着丰富的酵母菌资源，我国葡萄酿酒的酵母菌资源被长期搁置，本土微生物对葡萄酒质量与风格的重要影响被长期低估。以前我国葡萄酒工业需要的酵母几乎全部依赖进口，受制于国外垄断，导致国产酒的同质化。